宣威火腿有鲜、酥、脆、嫩、香、甜等特点，营养丰富，食而不腻，香中回甜，是在宣威独有的地理气候环境下，用传统工艺腌制出来的，但是目前市场上很多宣威火腿都不是真正的宣威火腿，正宗宣威火腿是怎么生产的，我们公司的工作人员做了详细介绍。
工作人员介绍，每年霜降后到次年立春前，企业会派人到村寨里收购鲜腿。收购来以后，由畜牧局做检疫，确定没问题后才能腌制。腌制过程包括：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干，然后在自然环境下慢慢发酵，时间不能低于10个月。比较正规的企业，都是在宣威搞传统工艺生产的。正规生产的火腿只允许加盐，不允许添加其他东西。虽然工艺简单，但制作精细、味道独特。
