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火腿和腊肉的区别

云特 / 2015-09-08

火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以宣威火腿最出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻

火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以宣威火腿最出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻;用二烹调,复制糕点,加工罐头或配味,独具风味,并能长期保存。

宣腿主要产于云南,宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜着称于世,被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性。

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