在宣威的农村，绝大多数农户都养猪。一般农户养猪一年半左右，到了年底立春之前屠宰。屠宰后猪肉就腌制成腊肉风干食用，火腿就是猪的后腿腌制发酵而成的，世界上没有哪个地方的人如此认真的腌制火腿。
这是宣威农村常见的肥猪，吃萝卜、光叶紫花苕（宣威当地叫做绿肥）、菜叶、玉米、马铃薯、南瓜等长大的猪，一般饲养一年半左右，养猪场快速出栏那种猪的肉质跟这些猪比起来就差得多了。农户一般除了火腿用于销售之外，其余的肉都腌制成腊肉自家食用。
杀猪一般是在年底立春之前，这期间的气候最适合火腿的腌制发酵。
下面这两头刚屠宰的猪已经饲养了2年了，膘肥体壮，它们的后腿制作的火腿肯定非常美味。
杀猪过程在此略去。
